飲食店が並び揃う、東中野の商店街「東中野ギンザ通り」の入り口から1分ほどのところに2018年9月にオープンした「dining bar KANA」。女性1人でも入りやすい環境作りが意識されている。

コの字型カウンターに13席、2人用のテーブルが2卓、3人用テーブル1卓が用意された空間。カジュアルなバルスタイルの環境もあって一人のお客さまも多く来店する。スパイスバルではなくダイニングバーとしたのは、尖らずに敷居を低くして誰でも入りやすくするためだそうだ。

大阪出身の自称スパイス研究家のオーナー、金沢隆史氏は高校時代に喫茶店でアルバイトをするうちに飲食店に興味を持ったという。都ホテルの飲食部門やカフェレストランなどを経て25歳で上京する。そして六本木のアメリカ料理店時代にイタリアで修業したシェフに教えを受けてスパイス料理に目覚めた。

用意されたスパイスは約50種類以上で、日々、いろいろな試作によってメニューが考案されるという。軽くスパイスを使ったものから、何種類ものスパイスを使ってしっかりと仕上げたメニューなどが揃う。

看板メニューの一つであるテクス・メクスの代表料理の「チリコンカン」は5種類のスパイスが使われている。六本木のアメリカ料理店でシェフから教わったレシピを基にする。
単体の他、ペンネグラタンやドリアとしても提供し、人気となっている。

お店で人気の「スパイス玉子」は半熟のゆで卵を9種類のスパイスに漬け込んだもので一度食べると病みつきになるお客様も多いという。スパイス料理店らしい一品だ。

濃厚なトマトとバジルのソースで仕上げる「いいだこのトマトソースペンネ」はトマトソース好きには満足度が高いメニューだ。ペンネと合わせたいいだこが、こだわりソースのいいアクセントとなっている。

バルの定番人気のアヒージョは、このお店では「タコときのこのアヒージョ」が用意される。付け合わせのバケットはオーナー自ら買い出しに行く、日比谷の「ル・プチメック日比谷」のパンというこだわりをみせる。

お店の1番の看板メニューの「スパイシーチキンカレー」は15種類のスパイスを使ったオリジナルで有機玄米を合わせている。2019年、ぴあ発行の「究極のカレー 首都圏版」に掲載されたほどの自慢の味。海老の出汁でじっくり煮込んだえびカレーも人気だ。

一日5食限定のこだわりの「湘南みやじ豚100%のハンバーグ」。「湘南みやじ豚」は月100頭の限定出荷という希少な銘柄豚だ。食べ応えとおいしさを追及して試行錯誤を繰り返し、やっとできたオーナー渾身の逸品。

前菜のメニューには15種類程の料理が用意されている。その中から3つ選べるプレート、5つ選べるプレートが人気。写真は左が肉のポテトサラダ（肉と魚が用意される）、上がタコとアボカドのサラダ、右がアーリオ・オーリオ ブロッコリーの3種盛り合わせ。

ドリンクのメインはワインで白、赤、スパークリングを用意する。白、赤とそれぞれに5種類を揃え、グラス、ボトルの双方を選べる。ワインにはオーダーしやすいように1－10まで番号がついている。グラスワインは7杯取りのポーションで提供する。また、リスト外にゲストワインも白、赤各1種類用意があり、基本はグラスでいろいろ楽しむスタイルとなっている。（メニューは取材当日のもの）

白ワインの品揃え（取材当日）で、左からメニューの1番ラッチ・デ・ライム、2番サンアントニオ・ソアーヴェ・フォンタナ、3番ピースポーター ミヒュルスペルク、4番ヴァレ・ド・オーメン・ブランコ、5番マン・ソーヴィニヨン・ブラン・セラー・セレクトとなる。

赤ワインの品揃え（取材当日）で、左からメニューの6番エルサ・ビアンチ・マルベック、7番アトランティコ・レゼルバ、8番ファウンドストーン・シラーズ、9番シャトー・ペスキエ・キュベ・テラッセ、10番シャトー・ラモット・ボルドー・ルージュとなる。

ゲストワイン（取材当日）は白が、イタリアのピノピノ フッツァンテで、赤がやはりイタリアのロチェーノ ネレッロ・マスカレーゼでそれぞれグラス600円、ボトルが3,600円となる。

また、スパイス料理に合うということで、香草やスパイスを使った注目の国産のクラフトジンを揃えているところにもオーナーのこだわりが表れている。ジンはソーダ割りが人気となっている。

お店の棚に並べられたオーナーがこだわる厳選の国産クラフトジンはボトルの表情もみていて楽しめる。

カレーを軸に今、注目されるスパイス料理専門店。カレーの他にもパスタ、ドリアなどにタパス的な前菜料理を揃えたカジュアルスタイルのダイニングバー。気軽にスパイス料理が楽しめることから女性だけではなく男性の一人客も多いという。（女性客は約70%）また、40%以上のお客様がリピートで、年齢も30代から60代まで幅広い客層を捉えている。まさにオーナーが目指す「敷居が低く、間口の広い」業態ポジションが創り上げられている。

参考資料：メニューの一例（取材当日のもの）

基本的には1オペレーション（20:00からはドリンク担当のアルバイトが加わる）のために早く提供できる前菜メニューが多く用意されている。

ワインやジンソーダなどと合うスパイス料理や、一品料理が用意される。メニューの表現もわかりやすくオーダーがしやすい。

スパークワインは、グラスで提供されるのは、バック・カヴァ・エクストリシモとハーディーズ・スタンプの2種類。スパークリングワインを使ったカクテルが4種類用意される。
スパークリングワインの人気が高いそうだ。

珍しいのは、ホットドリンクのお酒が8種類も用意されているところで、オーナーが狙う間口の広い客層（特に女性客）が意識されている。

お客さまにできるだけ好きなものを飲んでもらいたいという想いから、注目されつつあるボタニカル系や焼酎の品揃えもあり、メニューの幅広さを感じる。