省スペース・低投資で始められるのが魅力の立ち飲みですが、ヒットさせるにはお客に「立ってでも飲みたい」と思わせる仕掛けが必要です。他店にはない魅力を兼ね備え、ヒットしている立ち飲み店をピックアップ。立ち飲みとは侮れないクオリティに驚かされます。

昔から飲食業界で人気コンテンツである焼肉ですが、時代が流れても根強い人気は相変わらず。老舗だけでなく、新世代経営者がリードする新しい焼き肉スタイルも台頭しています。今回は、若い世代のニーズにも応え、マーケットを拡大させたニュータイプの有力焼肉店の事例を紹介します。

焼肉店が、新たにもつ焼きをキラーコンテンツにした大衆酒場を始めています。焼肉店ならではのノウハウや仕入れルートを生かし、高付加価値のもつ焼きを提供し、大衆酒場市場で差別化を図っています。今回は、そんな焼肉店が展開するもつ焼き大衆酒場の事例を紹介します。

魚に対するプロフェショナルな技術は当たり前、オリジナリティを兼ね備えて差別化に成功している魚専門業態を取り上げます。和から洋まで、多彩な魚業態の店を紹介。

オーナーが熱い思いを持って、“地方活性化というミッションを掲げ、その地方で生産される素材を生かした料理や、その地方の郷土料理などを提供し、その魅力をアピールする居酒屋、「ミッション系酒場」が東京に増えています。

レストラン顔負けの本物フレンチとソムリエが選ぶワインを、カジュアルなビストロスタイルに凝縮した「ビストロ酒場」に注目。今時のビストロはサワーやクラフトビール等、お酒もワイン以外に豊富。ハイクオリティな商品でありながらも“普段着”で通える手軽さ・価格設定が受け、集客に成功している繁盛店事例を紹介します。

近年、ますます「食」コンテンツの注目が高まり、商業施設では、アパレルや雑貨などの小売店よりも料飲店テナントを誘致するケースが以前に比べて格段に増えています。今回は、丸の内の新たなランドマークを目指す、「二重橋スクエア」について紹介＆考察します。

2020年の東京オリンピック開催に向けて再開発が進む東京。それに合わせ、商業施設の開業ラッシュが続いています。渋谷の大規模再開発の目玉、「渋谷ストリーム」について紹介＆考察します。