ここ数年の間でも、「熟成肉」「ローストビーフ丼」「ひとり焼肉」「立ち食いステーキ専門店」といったワードが外食業界のトレンドに挙がっており、消費者ニーズの多様化に合わせるように、“肉業態”は目覚ましいスピードで進化を続けています。そうなると当然、新規参入も多く、競争はますます激化。

来年2020年の「東京オリンピック・パラリンピック」開催に伴う訪日外国人の増加を見据えて、キャッシュレス決済の導入が国内で広がりを見せつつあります。2018年4月には経済産業省が、キャッシュレス決済の比率を2025年までに40%に高める「キャッシュレス・ビジョン」を策定。

アルコールと一緒に一品料理やコースメニューを出すバルやビストロのような業態では、客の滞在時間が長く、料理の味やサービス同様に雰囲気作りが重要です。滞在中に感じた「素敵なお店だったね」という心象は女性客に強烈なインパクトを残し、口コミや次の来店動機に直結するため人気店はさまざまな工夫をしています。

“若者の酒離れ”が飲食業界の課題に挙げられて久しいですが、ここ数年で例外的に消費量を伸ばし続けているお酒がレモンサワー。2017年には「外食アワード」の外食キーワードに選出、2018年には全国7都市でレモンサワーに特化したイベントが開催されるなど、ハイボールに続く定番アルコール飲料として、地位を確立しつつあります。

観光地で営業する飲食店は、どこもアプローチが似てしまいがち。観光客を相手にする以上、その土地の名産品を使ったメニューやご当地グルメを提供することが、ほぼ宿命づけられているためです。では、その中でどのように他店と差別化を図り、集客につなげればよいのか。

ここ数年で食べ放題・飲み放題を導入する料飲店はますます増えています。集客力が強く、一定の客単価が取れる魅力的なビジネスモデルではありますが、競合店との差別化が図りにくく、目新しさが失われやすい＝飽きられやすいという側面もあります。経営を安定させるには、他にはない個性的な「ウリ」がほしいところ。

1970年代以降は縮小傾向にあった日本酒市場ですが、世界的な日本食ブームの後押しもあり、ここ数年で息を吹き返してきています。国内でも地酒にこだわった料飲店や、日本酒をテーマにしたイベントが今なお増え続けており、まだまだブームは続きそうな様子。そんな中、首都圏で注目を集めているのが、セルフ方式の「日本酒飲み比べ」業態。従来の料飲店とは異なる気軽なスタイルで、普段は日本酒に馴染みの薄い20代の若年層からも支持を獲得しています。

日本国内のワイン消費量は増加の一途、2010年代からは低価格輸入ワイン市場の広がりもあり、ワインと一緒に小皿料理をつまむビストロやバル業態も都内に続々オープンし、激しい戦いを繰り広げています。なかでも繁盛店が密集する東京・渋谷で2018年12月にオープン、開業後半年を待たずにリピーターを増やし続ける「ON the WINE（オンザワイン）」の取り組みをピックアップします。

1994年の酒税法改正をきっかけに誕生した、国内のクラフトビール産業。ここ10年で販売数量は増加の一途をたどり市場は脚光を浴びていますが、その一方で、数年で姿を消してしまうマイクロブルワリーも少なくありません。大手メーカーの本格参入により競争も激化する中で、小規模事業者がとるべき道とは。 国産ビール発祥の地とされる神奈川県横浜市で20年の実績を持つ、「横浜ビール」の取り組みをピックアップします。

観光地で営業する料飲店は、どこもアプローチが似てしまいがち。観光客を相手にする以上、その土地の名産品を使ったメニューやご当地グルメを提供することが、ほぼ宿命づけられているためです。では、その中でどのように他店と差別化を図り、集客につなげればよいのか。近年急速に観光地化がすすむ神奈川県横須賀市の「楽島モアイモ食堂」の取り組みをピックアップします。